st.b / Real Food for ANYTIME

오늘 전해드릴 스트리트 브랜딩 이야기는 코펜하겐 유일의 '건강한 패스트푸드 전문점' RETREAT입니다. 유럽 소식통에 의하면 이곳이 바로 코펜하겐의 떠오르는 요식업스타(?)라고 하는데요. 진정 건강함이 패스트푸드와 공존할 수 있을까요? 우리가 알고 있는 기존의 패스트푸드 업계와 어떻게 다른지 둘러보겠습니다.

[Food X Real] RETREAT in Copenhagen

Real Food for ANYTIME

120년 이상의 역사를 자랑하는, 덴마크에서 가장 오래된 백화점 Magasin du Nord. 최근 이 유서 깊은 백화점의 지하는 쇼핑에 지친 고객들의 심신을 달래줄 ‘Mad&Vin’(Food&Wine) 매장으로 꾸며지고 있습니다.

이 곳은 지하철 Kongens Nytorv역과 연결이 되어 유동 인구가 유독 많은데요. "RETREAT"은 그 길목에 자리 잡고 바삐 움직여야 하는 사람들을 위한 ‘간편하고 맛있는 음식’을 대접하고 있습니다. 가득한 곳, “RETREAT”은 빠른 시간 내에 간단히 먹을 수 있는 ‘FAST FOOD’를 판매합니다.

“우리는 바쁜 당신의 간식을, 아침을, 점심을, 그리고 저녁을 책임집니다.”

RETREAT의 기본 원칙은 ‘하루 중 언제든 먹을 수 있는 음식’ 
우리의 끼니를 대신할 든든한 샌드위치와 샐러드는 물론이고, 이동 중 먹을 수 있도록 만든 바 형태의 케이크 등 센스 있는 Takeout Snack에 커피, 쥬스를 비롯한 각종 음료까지 RETREAT에서는 언제라도 on the go가 가능합니다.

“REAL FOOD FAST”

RETREAT의 음식들은 JUNK가 아닌 ‘REAL’을 지향합니다. 칼로리만 높고 영양소는 빈약한 패스트푸드가 아닌 나쁜 지방이나 소금이 적은, 심플한 천연 재료들만을 이용해 만드는 ‘진짜 음식’ 그렇지만 빠르고 간편하게 즐길 수 있는 ‘REAL FOOD FAST’

서로 반목하는 지점에 있는 듯한, 이 두 가지 NEEDS를 동시에 충족시키는 것이 바로 RETREAT의 목적이며 철학입니다.

“우리의 제품은 대부분 건강합니다.”

RETREAT의 ‘REAL FOOD’는 ‘건강이 우리의 유일한 철학은 아닙니다’라는 솔직담백한 선언으로 완성됩니다. 예를들어 커피 한 잔을 테이크아웃하며 손쉽게 집어갈 수 있도록 계산대 옆에 쌓아둔 케이크바 같은 것들을 RETREAT은 건강하지 않다고 과감하게 말합니다.

“우리의 디저트는 건강하지 않아요. 하지만 빌어먹을! 당신은 당신이 먹고 싶을 때 디저트를 먹어야만 하잖아요!”

RETREAT의 REAL FOOD에 대한 소비자들의 신뢰는 ‘대부분의 건강한 음식’보다도 ‘그럼에도 불구하고 건강하지 못한 일부분’을 인정하는 재치에서 나오는 것이 아닐까요?

이러한 센스있는 진정성 덕분인지, RETREAT은 1994년 Magasin du Nord에 문을 연 이래 벌써 10년이 넘도록 같은 터를 지켜오고 있습니다. 최근에는 쇼핑몰과 스트리트 마켓 등 4개의 지점을 운영중이라 하니 코펜하겐을 들리게 된다면 이곳에서 건강한 패스트푸드를 경험해 보는건 어떨까요?

RETREAT BRANDING STRATEGY

응답하라 RE: “REPLY”

밑줄 쫙 그어진 RE를 보면 무엇이 떠오르나요?
이메일? 댓글? RE:? REPLY?
테이크아웃 컵에 찍힌 ‘RE삼총사’를 보면
“밑줄 쫙! RE”의 의미는 더욱 분명해집니다.

Reload / Reboot / Retreat

패스트푸드에 지친 몸이여,
응답하라! REAL FAST FOOD에!

REAL을 축약한 RE에 굳이 밑줄을 그어 REPLY가 연상되도록 한 것에서 건강한 ‘진짜’ 음식이 가진 재생의 힘을 강조하기 위한 숨은 의도를 발견할 수 있습니다.

It’s Time to TREAT MYSELF

TREAT의 사전적 의미:
1. 대접하다
2. 치료하다

위 두 가지 의미가 중첩되는 순간 ‘Real Food’가 갖고 있는 재생의 힘. 그리고 시간을 쪼개가며 먹더라도 제대로 만든 음식을 대접 받는 듯한 느낌. 이 모든 것이 RETREAT 이라는 이름 안에 담기게 됩니다. 또한 TREAT이라는 단어 속에는 ‘먹다’를 뜻하는 EAT이라는 단어 또한 숨어있으니 이 또한 금상첨화가 아닐 수 없습니다.

REAL FOOD FAST: “태그가 다 했잖아요...”

RETREAT이라는 이름의 화룡점정은 바로 TAG
“REAL FOOD FAST”
이 세 단어로 RETREAT의 네이밍 전략을 깔끔하게 마무리 지어줍니다. 

심플지만 건강하게 먹고 싶은 사람들이라면 누구나 환영할 RETREAT! 
지금까지 코펜하겐에서 전해온 114번째 스트리트 브랜딩이었습니다.

By RONE

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st.b / Eat Well, Live Better in London

[Food X Retail] PLANET ORGANIC in London

Eat Well, Live Better

2016년 새해 스트리트 브랜딩 첫번째 소식은 유럽에서 날아온 Food X Retail 2탄 Planet Organic입니다.
Planet Organic은 1995년 영국 런던에서 ‘최상의 품질을 지닌 유기농 제품들을 가장 다양하게 공급하겠다’는 창업주 르네 엘리엇의 야무진 꿈에 의해 설립되었습니다. 청과, 육류, 해산물 등 신선한 식재료는 물론 곧바로 즐길 수 있는 조리된 음식과 음료, 화장품, 건강보조제 등 Planet Organic에는 먹고 마시고 바르는, 우리 몸을 위한 ’Organic’은 뭐든지 다 있습니다.

“Know what we’re eating”

Planet Organic의 슬로건은 “무엇을 먹고 있는지 알기”입니다. 가축을 키우며 투여되는 항생제, 작물을 기르며 뿌려지는 살충제, 그리고 그 이후 거치게 되는 무수히 많은 가공과정까지 매끼 우리의 접시에 담기는 음식이 어떻게 생산되고 가공되었는지 우리는 잘 알지 못합니다. Planet Organic은 나도 모르는 새 ‘무지’해져 버리기 십상인 현대사회에서 “소비자들이 자신의 쇼핑백에 담는 것이 무엇이며 어디에서 왔는지를 신뢰할 수 있는 유기농상점”을 지향합니다. (지난 Food X Health에서 소개된 '팜투테이블'의 리테일 버전이라 할 수 있겠네요.)

Planet Principles: Organic, Natural, Sustainable

‘신뢰할 수 있는 유기농상점’이 되기 위한 Planet Organic의 3원칙은 다음과 같습니다.

첫 번째, Organic.
‘모든 제품은 인증받은 유기농 제품일 것’은 너무도 당연한 원칙! 육류, 청과, 해산물 등은 모두 영국 내에서 생산되고 Soil Association의 유기농 인증을 받은 것들만 취급합니다.

두 번째, Natural.
일체의 가공식품은 취급하지 않으며 인공 감미료나 색소, 보존제 등이 첨가된 제품은 판매하지 않습니다. 트랜스지방이 포함된 제품은 물론 GMO는 특히 ‘취급거절’

세 번째, Sustainable.
Planet Organic에서는 ‘Sustainable Future’에 기여하는 Organic 상품을 취급하고 유통하는 것 외에도 ‘지속가능한’ 다른 여러 가지 노력들을 기울이고 있습니다.

일례로 Planet Organic에서는 플라스틱 백 대신 옥수수전분으로 만든 가방을 사용하는데 옥수수전분은 생물분해가 가능하여 완전히 썩기 때문에 훨씬 Sustainable합니다. 또한 매장에서 사용하는 푸드컨테이너 역시 Bagasse–사탕수수의 줄기에서 자당을 짜고 남은 찌꺼기–로 만들어져 완전분해가 가능하며 카페에서 사용하는 takeout 컵의 뚜껑 역시 완전히 썩도록 만들어졌다고 합니다.

“A one-stop shop full of all the Right Choices”

사과 한 알에서 테이크아웃 음료의 뚜껑 하나까지 이곳에서 판매되는 모든 것들은 이미 까다로운 유기농 인증 기준을 통과한 것은 물론 지속 가능한 미래를 위한 충분한 숙고까지 거친 것들입니다. Planet Organic에 들어온 순간, 원산지나 성분 표시를 보느라 시간을 허비할 필요 없이 그저 마음에 드는 제품을 집어드는 것 만으로도 모두가 지속 가능한 미래를 실천하는 현명한 소비자가 되는 것이지요.

‘손쉽게 올바른 선택을 할 수 있는 유기농 천국’ Planet Organic은 그야말로 저 문 밖과는 완전히 다른 ‘세계:Planet’ 입니다.

A Good Name makes Organic Special

‘Organic’ to ‘Trust’

‘Organic’이라는 핵심단어를 Brand Name에 직접적으로 사용함으로써 Planet Organic은 ‘신뢰할 수 있는 유기농상점’의 정직한 이미지를 강조합니다. 한편, Planet Organic의 탄생년도가 1995년이라는 것을 고려해본다면 이러한 쉽고 직관적인 이름이 당시에는 조금 더 새롭고 신선한 느낌을 주었을지도 모르겠습니다.

‘Planet’ for ‘Excitement’

‘Organic’이 전략적으로 안전한 선택이었다면 (그래서 조금 재미없게 느껴진다면) 이를 뒷받침할 단어로 ‘Planet’을 선택한 것은 신의 한 수가 아니었을까요?

- 영국에서 가장 다양한 범위의 유기농 상품들을 취급하는 유기농 전문점
- 식재료와 음식에 새로운 영감을 주는 발견과 모험으로 가득한 흥미로운 장소

설립 당시부터 고수하고 있는 위의 두 가지 Concept을 ‘Planet’이라는 단어를 통해 구현하고 있습니다.

컨셉에 걸맞은 규모와 공간은 물론 ‘행성’하면 단짝처럼 쫓아다니는 ‘우주’의 이미지가 주는 Excitement까지! 그리고 Planet을 Organic 보다 앞서 배치하며 자칫 따분해질 수 있는 ‘착한 상점’ 이미지에서 벗어나 역동적인 느낌까지 더했습니다.

무엇보다 ‘유기농의 신세계’인 이곳에 들어서고 나면 Planet Organic이라는 이름의 매력은 무한대로 증폭된다는 사실!

+
한편, Planet Organic은 재치 넘치는 ‘이름의 전당’이기도 합니다. 따분한 가공식품들로 가득한 슈퍼마켓을 떠나 새로운 도전과 모험에 뛰어든 사람들을 위해 준비된 새로운 식재료, 새로운 레시피, 새 Diet Trend가 가득한 이 곳. ‘푸드 모험가’들의 눈길을 끌만한 재미있는 이름들은 Planet Organic 탐험의 유쾌한 ‘덤’입니다!

By RONE

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st.b / 건강한 군것질, '혀를 내민 핸드메이드 젤라또'

[Food X Nature] Lick. in London

건강한 군것질, '혀를 내민 핸드메이드 젤라또'

모 거대 아이스크림 체인의 창업주도 건강악화를 이유로 더 이상 자사의 아이스크림을 먹지 않는다는 흉흉한(?) 소문들이 증명하듯 어느샌가 아이스크림은 JUNKFOOD의 대표주자처럼 되어버렸습니다.

지금은 합성첨가물 덩어리로 전락했지만 그 시작은 분명 순수했을 텐데요. 오늘 소개할 ‘Lick.’은 바로 그 '시작'부터 아이스크림 본연의 순수함을 간직하고자 노력하는 수제 아이스크림 가게입니다.

런던 소호에 위치한 작은 Independent Creamery, 'Lick.'은 자신들의 Traditional Recipe로 매일매일 24가지 맛의 젤라또를 직접 만들어 판매하고 있습니다. 이곳의 아이스크림은 보존제나 인공색소, 인공감미료가 전혀 첨가되지 않고 신선한 우유와 크림으로 만든 100% Handmade Natural Flavour Ice-cream 입니다.

또한 우유나 크림, 달걀이 들어있지 않은 비건(Vegan)을 위한 아이스크림과 [Food X Lifestyle]편에서 소개된 샐리악 환자들을 위한 Gluten-free 아이스크림도 ‘상시대기'하고 있지요. ‘Lick.’은 그야말로 걱정 없이 건강하게 군것질하고 싶은 사람을 위한 파라다이스 할 수 있겠네요.

Lick: ‘핥아먹다’, ‘혀를 날름거리다’를 뜻하는 동사
또는 ‘아이스크림을 먹기 위해 반드시 취해야만 하는 행동’

Lick이라는 단어는 합성첨가물 0%의 '착한 아이스크림'과 어울리기에 다소 도발적으로 느껴집니다. 그래서인지 손등에 떨어진 아이스크림 한 방울처럼, 글자 옆에 똑 떨어진 방점 하나가 마치 이렇게 말하고 있는 것 같습니다.

‘이건 녹아내린 한 방울조차 버릴 수 없는 그런 맛이야!’

디자이너들의 핫스팟으로 유명한 소호스퀘어 근처를 가게 된다면 이곳부터 들려 보는건 어떠세요? 검은깨, 두리안, 로얄 마다가스카 부르봉 바닐라 등 거의 발명에 가까운 맛들을 경험 할 수 있습니다. 무엇보다 Salty Caramel 젤라또를 강추합니다. 꼭 맛보시기를... 젤라또의 신세계를 경험하게 될 것입니다.

자연친화적인 방식으로 만드는 건강한 음식에 대한 수요는 나날이 늘어가고 있지만 ‘건강한 음식’에는 여전히 ‘맛 없는’, ‘재미 없는’ 등의 편견이 붙어다니는 것도 사실입니다. 그러나 도발적인 Verbal을 사용한 ‘Lick.’은 이러한 편견을 비웃으며 건강한 군것질을 조장하고 있습니다.

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st.b / MAD in Copenhagen

[Food X Retail] MAD in Copenhagen

이번 Food X 시리즈는 코펜하겐 HOT SPOT에서 새로운 Retail 컨셉으로 시선을 끌고 있는 종합식품관 'MAD Cooperativet'입니다.

코펜하겐 중앙역은 덴마크 전역을 통틀어 가장 규모가 큰 기차역입니다. 연간 4백만장의 티켓이 판매되고, '자전거의 도시'라는 코펜하겐의 명성에 걸맞게 역 앞에는 매일 3,500대의 자전거가 주차되며, 하루에 무려 11만명에 달하는 사람들이 이곳을 지난다고 합니다. 그래서인지 중앙역에는 음식점은 물론 은행에서 우체국까지 다양한 편의시설들이 두루 갖추어져 있습니다. 그 중 올해 새롭게 선보인 종합식품관 'MAD'의 소식을 SP유럽 특파원 리원님이 전해왔습니다.

종합식품관 MAD?

미친 식품관?? 미치도록 좋은 식품관? 여러분은 어떤 생각이 떠오르셨나요? 덴마크어를 모르는 사람들이라면 대부분 MAD를 보는 순간 ‘미치다’를 떠올리겠지만, MAD은 덴마크어로 'FOOD'를 의미합니다. (*[맬]이라 발음합니다.)

바삐 기차역을 지나는 사람들에게는 기발한 상상력이나 화려한 미사여구가 돋보이는 이름보다는 분주한 발걸음 중에도 쉽게 읽고 발음되며, 그 의미를 쉽게 이해할 수 있는 직관적인 이름이 제격일 것입니다. 그런면에서 MAD의 BASIC한 이름은 매우 적절한 네이밍 전략이었다고 생각됩니다.

All about FOOD

MAD은 코펜하겐 중앙역을 지나는 하루 11만명의 사람들의 NEEDS를 두루 충족시켜주는 'FOOD COMPLEX'입니다. 요즘 흔히 말하는 '없는 것 빼곤 다 있는 곳'이지요. 

급히 기차에 몸을 싣고 떠나야하는 사람들을 위한 즉석식품, 기차시간을 기다리며 따뜻한 커피 한 잔에 몸을 녹일 사람들을 위한 까페, 코펜하겐의 추억을 간직하고 싶은 여행객들의 마음을 사로잡는 팬시한 패키지의 선물용 식품들, 마땅히 떠날 곳은 없지만 오늘도 저녁거리를 고민하며 집으로 돌아가는 이들을 위한 다양한 식재료까지 MAD에는 종류불문, 목적불문 FOOD에 관한 모든 것이 있습니다.

Cooperativet: 협동조합

'MAD'이라는 이름 뒤에 항상 붙어다니는 'Cooperativet'라는 tag가 말해주듯 MAD은 모든 조합원들이 의사결정에 참여하는 ‘협동조합’에 의해 운영되는 상점입니다. IRMA, Fakta, Kvickly, SuperBrugsen 등 코펜하겐에서 성공적으로 운영되고 있는 COOP STORE들의 '편집샵'이라고 할 수 있습니다.

MAD는 까다로운 기준으로, 유기농 및 로컬에서 생산된 제품들에 초점을 맞추어 제품들을 선정하며, COOP STORE에서도 최상의 품질을 지닌, 제품들만 진열합니다. MAD의 이러한 유통 방식과 구조에 대해 알고 나면 협동조합이 하나의 문화로 자리 잡힌 덴마크의 특성을 옅볼 수 있습니다.

협동조합이 이웃과의 신뢰를 바탕으로 하듯 MAD Cooperativet은 모든 식품의 정직한 품질을 대변하는 것이지요. 우리나라의 식품관련 협동조합들도 MAD의 사례를 벤치마킹하여 새로운 리테일 개념을 도입한다면 대기업 프리미엄 식품관에 밀린 자리를 어느정도 되찾을 수 있지 않을까 조심스레 기대해 봅니다.

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